Android StudioでAPK作成処理で、エラーが発生し、メッセージを確認すると、
Keystore file ‘/Users/**/Documents/Android_APK/*******.jks’ not found for signing config ‘externalOverride’.
でした。
これは、APK作成時に指定した「*******.jks」ファイルが見つからないことが原因です。
今回、Macのディスク初期化したことが原因で「*******.jks」ファイルが見つからなかったことが原因でした。
「*******.jks」ファイルを再セットしてAPK処理の指定でファイルを指定することで正常に処理が行えました。